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美团点评发布 酸菜鱼市场发展报告

发布日期: 2019-06-12

近日,美团点评与美团点评餐饮学院发布了一份干货满满、含金量超高的《酸菜鱼市场发展报告》,这份报告全面分析酸菜鱼行业市场环境,发展状况,消费人群,未来趋势等数据与发展状态。

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为什么酸菜鱼会突然火爆起来?

食材变化,快餐崛起,酸菜鱼成为行业新风口

随着年轻群体逐渐成为消费主力军,消费者对餐饮的消费需求趋于多样化。近年为了契合消费者、特别是年轻消费者的细分需求,餐饮行业将酸菜鱼进行单品化、快餐化等包装,形成了新的品类特征。餐饮形式向轻量化、快餐化发展,表现为酸菜鱼单品化、小份化。这种快时尚的用餐形式,深受消费者喜欢,也被快餐行业青睐。一时间,快餐市场的酸菜鱼新品牌不断涌现,酸菜鱼成为餐饮行业新的风口。

26-35岁人群成为酸菜鱼消费主力军,比较看重口味

对于酸菜鱼的主要消费群体,女性消费者占比为60.1%,占比高于男性。另外,酸菜鱼消费者年龄分布中,26-35岁人群合计占比为67.7%,构成了酸菜鱼消费主力军。

除了对快时尚消费产品多样化的喜欢,消费者更加注重产品的口味,追求味蕾体验,青花椒、番茄等口味的补充让酸菜鱼口味的选择更加多元化,另外特色凉菜,营养小食的搭配也比较受消费者喜欢。

快餐正餐化、正餐快餐化是行业趋势

据报告显示,由于全国各级别城市消费者消费能力存在差异,对于酸菜鱼正餐、快餐形式的消费习惯也各有不同。基于不同的市场环境,酸菜鱼快餐形式正餐化、正餐形式快餐化是行业形态未来发展趋势。

加上外卖提升了酸菜鱼门店的服务能力,帮助酸菜鱼门店增加营业额。外卖配送需要菜品分盒的包装要求,也在客观上促进了酸菜鱼向小份化发展,助推了酸菜鱼快餐市场的发展。

总体而言,更加精准的标准化,消费需求升级,外卖平台助力让小份制、轻量化、时尚化的酸菜鱼快餐已经成为中国餐饮结构中大份比品类,占据半壁江山,成为4万亿餐饮市场营收市场份额的中坚力量。

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